সাধারণ উচ্ছের (ucche) বা করলা দিয়ে বেশ কিছু রেসিপি আমরা তৈরী করে থাকি। পাকা উচ্ছে (ucche) বা করলা ফেলে না দিয়ে কত ভালো রেসিপি বানানো যায় সেটাই বলবো।
উচ্ছের 2 (ucche 2 step) রকম পদ কিভাবে বানাতে হবে
ভাজা, শুক্ত,সরিষা বাটা দিয়ে উচ্ছের (ucche) ঝাল, সিদ্ধ করেই উচ্ছে (Ucche) রান্না করে খাওয়া হয়ে থাকে। অনেক সময় দেখা যায় উচ্ছে ঘরে থাকতে থাকতে পেকে যায় তখন সেই ভাবে সিদ্ধ কিংবা ভাজা করে তেমন খাওয়া হয় না।পাকা উচ্ছে ফেলে না দিয়ে খুব সহজেই দারুন স্বাদের রেসিপি চটজলদি করে নেওয়া যায় সেটাই দেওয়া হ’ল।
প্রথমে এখানে সবুজ উচ্ছে ভাজার নতুন রকম কিছু বলবো, উচ্ছে ভাজার জন্য গোল গোল করে কেটে নেয় আবার অনেকেই কেউ কাটে লম্বা লম্বা করে সাথে আলুও কেটে নেয়া হয় ভাজার জন্য।
১ম পদ ও উপকরণ :-
- উচ্ছে (Ucche) বা করলা বড় মাপের হ’লে ২ – ৩ টি।
- আলু মাঝারি মাপের ১ টি।
- পাঁচ ফোঁড়ণ (কালো জিরে দিলেও হবে)।
- কাঁচা লঙ্কা ২ টি।
- সরিষার তেল।
- লবণ।
- হলুদ।
- ম্যাগি মশলা।
মূল রেসিপি টা কি ভাবে বানাতে হবে :-
এখানে কাঁচা উচ্ছে (Ucche) বা করলা কে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে কাটার আগেই এবং আলু ও ভালো করে ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
উচ্ছে বা করলা লম্বায় ফালি করে নিয়ে বীজগুলো চামচের সাহায্যে সব ফেলে দিতে হবে এবং বটি কিংবা ছুরির সাহায্যে লম্বা লম্বা করে ফালি করতে হবে ।উচ্ছে যেমন লম্বা করে কাটা হয়েছে ঠিক তেমনি আলুকেও লম্বা লম্বা এবং সরু করে কেটে নিতে হবে।
আরও পড়ুন- বেগুনের ঝাল রেসিপি
উচ্ছে (ucche) বা করলা এবং আলু কাটা সম্পূর্ণ হলে এবার গ্যাস অন করে কড়াই বসিয়ে দিতে হবে এই সময় গ্যাসের আঁচ মাঝারিতে রাখতে হবে কড়াই গরম হয়ে আসলে তাতে আন্দাজ মতো সরিষার তেল দিতে হবে তেল গরম হওয়ার পর তাতে পাঁচফোড়ন কিংবা কালোজিরা এবং কাঁচা লঙ্কা চিরে ফোঁড়ণ দিতে হবে।
ফোঁড়ণ গন্ধ ছাড়লেই তাতে কেটে রাখা আলু এবং উচ্ছে বা করলা দিতে হবে এই সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিতে হবে পুরো। একটু নাড়াচাড়া করে আন্দাজ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে এবার একটা ঢাকনা চাপা দিতে হবে।
মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করতে হবে, এইভাবে দু-তিন মিনিট হওয়ার পর পরিমাণ মতো হলুদ দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে হবে। ঢাকনা চাপা দিয়ে আরও তিন চার মিনিট রাখতে হবে আর এর মাঝে ঢাকনা খুলে বেশ কয়েকবার নাড়তে হবে।
উচ্ছে (ucche) বা এবং আলুকে খুন্তির সাহায্যে কেটে একটু দেখে নেব সিদ্ধ হয়েছে কিনা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবার শেষ যে কাজটা বাকি আছে গ্যাস ওভেন অফ করার আগে ম্যাগি মসলা একটু ছড়িয়ে দিতে হবে।
(এটা অপশনাল কেউ চাইলে টি চামচের হাফ চামচ মত ঘি দেওয়া যেতে পারে এক্ষেত্রে মসলার যে আসল স্বাদ সেটা তেমন ভাবে পাওয়া নাও যাবে পারে।)
২য় পদ ও তার উপকরণ :-
- পাকা উচ্ছে (Ucche) বা করলা ৩ – ৪ টি।
- কাঁচা লঙ্কা ২ – ৩ টি (যারা যেমন ঝাল পছন্দ করেন সেই মতো চাইলে এর থেকে বেশি বা কম দেওয়া যাবে পারে)।
- ছোট মাপের ১ টমেটো।
- কালো জিরে এক চামচ (মাঝারি চামচের মাপে)
- রসুনের কোয়া ৮ – ১০।
- সরিষার তের পরিমাণ মতো (যত কম ব্যবহার করা যায় ততই ভালো স্বাস্থ্যের জন্য)
- লবণ।
পাকা উচ্ছে (ucche) বা করলা বাটা বানাতে কি করণীয় :-
প্রথমে পাকা উচ্ছে (ucche) বা করলা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, ধুয়ে নেওয়ার পরে হাতের সাহায্যেই টুকরো করে তার থেকে বীজগুলো সব বার করে নিতে হবে। টমেটো চার টুকরো করতে হবে। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে রাখতে হবে।
মূল পর্ব দেখে কি সেটাই দেখবো :-
গ্যাস অন করে কড়াই বসিয়ে দিয়ে কড়াই হওয়া পযর্ন্ত অপেক্ষা করে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে পরিমাণ মত, তেল গরম হওয়ার পরে তাতে টুকরো করে রাখা সব উচ্ছে বা করলা দিয়ে উল্টে পাল্টে দিয়ে তাতে কাঁচা লঙ্কা, রসুন কোয়া, টমেটো এবং কালো জিয়ে দিতে হবে এই অবস্থায় গ্যাসের আঁচ পুরো কমিয়ে রাখতে হবে। লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকনা চাপা দিতে হবে।
মিনিট ৪ – ৫ এই ভাবে ভাজা হবে তবে মাঝে মাঝেই ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। এখানে একটা কথা বলে রাখি হলুদের ব্যবহার করিনি তবে কেউ চাইলে দিতে পারেন।
আরও পড়ুন- বাঁধাকপির পরোটা রেসিপি
ভাজা হয়ে গেছে এইবার গ্যাস অফ করে দিতে হবে। ভালো করে শুকনো কাপড় দিয়ে শীল পাটাতন মুছে নিয়ে তাতে ভেজে রাখা উচ্ছে (ucche) বা করলা সব খুব ভালো করে বেটে নিতে হবে। (অপশনাল; চাইলে ৭ – ৮ পাতা ধনিয়ার দিয়ে বেটে নেওয়া যেতে পারে)।
সব ভালো করে পিসে নিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন তা না হ’লে আবার কড়াইয়ে নেড়ে নেওয়া যেতে পারে, সেটাও বলে দিচ্ছি কিভাবে করতে হবে।
গ্যাস অন করে কড়াইয়ে বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হ’লে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হওয়ার পরে তাতে বেটে রাখা উচ্ছে বা করলা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, যখন কড়াইয়ে থেকে ছেড়ে – ছেড়ে আসবে তখন গ্যাস অফ করে দিতে হবে।
এইভাবে পাকা উচ্ছে বা করলা রান্না করলে গরম ভাতের সঙ্গে মন্দ লাগবে না। যারা নিয়মিত তেতো খেতে ভালোবাসেন রোজ দিন একই রকম ভাবে না বানিয়ে, এইরকম ভাবেও বানিয়ে নিতে পারেন।
উপসংহার :- উচ্ছে (ucche) বা করলা রোজদিন আমাদের খাবারের পাতে নিয়মিত রাখা কতটা যে আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো সেটা নতুন করে বলার অপেক্ষা রাখে না।
আরও পড়ুন- ডিম দিয়ে কিভাবে এঁচোড় রান্না করবো
নিজস্ব মতাদর্শ : – তেতো আমরা বিভিন্ন ভাবে বানিয়ে খেয়ে থাকি। একটা কথা বারবারই লিখে বা বলে থাকি যে, যে রান্নাই হোক না কেন, সব সময় চেষ্টা করতে হবে যে, যতটা তেল কম দিয়ে রান্না করা যায় ততটাই আমাদের স্বাস্থ্য সুস্থ থাকবে।
Bitter Gourd Benefits – উচ্ছে (ucche) বা করলার উপকারিতা :-
১. আমরা খুব ভালো করে জানি তেতো আমাদের স্বাস্থ্যকর। ডায়াবেটিসের জন্য খুবই ভালো। নিয়মিত উচ্ছে (ucche) বা করলা খেলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।
২. রক্তের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে উচ্ছে বা করলা থেতলে রস বার করে তা নিয়মিত খাওয়া যেতে পারে তাতে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় তাই নয় ত্বকও খুব ভালো থাকে।
৩. বতর্মান পরিস্থিতিতে ওজন নিয়ে কম বেশি অনেকেই এই সমস্যায় জর্জরিত তাই তারাও নিয়মিত উচ্ছে বা করলা নির্দ্বিধায় খাওয়া শুরু করতে পারেন।
৪. যারা তেতো খাওয়া থেকে বিরত রয়েছেন তারা আজ থেকেই শুরু করুন উচ্ছে (Ucche) বা করলা কারণ হার্ট ভালো রাখতে এর ভূমিকা অগাধ।
