প্রায় বেশিরভাগ জনই বলেন কোন গুণ নেই যার নাম বেগুন। বেগুন দিয়ে অনেক রকম রেসিপি বানিয়ে নেওয়া যায় খুব সহজেই ঘরোয়া কিছু উপকরণ দিয়েই বেগুনের ঝাল তৈরী করা যাবে।
বেগুনের ঝাল (eggplant spicy) বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ
১) একটা বেগুন।
২) দু চামচ সর্ষে।
৩) পাঁচ কি ছয়টি কাঁচা লঙ্কা।
৪) কালোজিরে।
৫) ছোট একটা টমেটো।
বেগুনের ঝাল কি ভাবে বানাতে হবে
বড় একটা বেগুন নিতে হবে যদি ছোট হয় তাহলে দুটো নিলে হবে এইবার বেগুন গোটা অবস্থায় ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া হয়ে গেলে মাঝামাঝি কাটতে হবে এবার লম্বা ভাবে ধরে একেকটা খণ্ডকে চারটে ভাগ করতে হবে। একখানা বেগুন হলে মোট আটটা টুকরো হবে।
এইবার সর্ষে ভালো করে ধুয়ে বেটে নিতে হবে। সেই সঙ্গে কাঁচা লঙ্কাও সব বাটা হয়ে গেলে একটা বাটিতে তুলে নিতে হবে এবং শিল্প পাঠাতন ধুয়েও জলটা বাটিতে তুলে নিতে হবে। একটু হলুদ মিশিয়ে সরষেটাকে চামচ দিয়ে নেড়ে রাখবো।
বেগুনের ঝাল (Eggplant spicy) বানানোর মূল পর্ব
বেগুনগুলো একটা পাত্রে নিয়ে নুন আর হলুদ আন্দাজ মতো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসের ওভেন অন করে কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।
আরও পড়ুন- বাঁধাকপির পরোটা রেসিপি
কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে বেগুন গুলো কড়াইয়ে দিতে হবে। তবে একবারে নয় অল্প অল্প করে ভেজে তুলে নিতে হবে সব বেগুন (eggplant)।
বেগুন সব ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে আবার তেল দিতে হবে এবং তাতে তেল দিতে হবে অল্প মাত্রায় এবার তাতে কালোজিরা এবং একটা কাঁচা লঙ্কা চিড়ে ফোড়ন হিসেবে দিতে হবে।
ফোড়নের গন্ধ উঠলেই তাতে টমেটো এবং একটু লবণ দিতে হবে এবং বেটে রাখা সরষে টাও দিয়ে দিতে হবে। একটু ফোটার পর তাতে ভেজে রাখা সব বেগুন দিতে হবে এরপর হাফ কাপ মতো জল দিয়ে গ্যাসের আঁচটা মাঝারি করে দিতে রাখতে হবে এবং এটা ঢাকনি চাপা দিতে হবে। মিনিট ছয় হওয়ার পর গ্যাস অফ করে দেব।
গরম ভাতের সঙ্গে এইভাবে বানিয়ে নেওয়া বেগুনের ঝাল ভালই লাগবে।
উপসংহার :
খুব কম তেল দিয়ে এবং কম সময়ের মধ্যে এই রান্নাটি করে নেওয়া যায়।
নিজস্ব মতামত :
বেগুনের ঝাল শুধু যে সরষে বাটা দিয়েই করা যায় তা নয়, পিঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা এবং জিরেগুড়ো দিয়েও ঝাল ঝাল করে তৈরী করে নেওয়া যায়। মুখে অনেক সময় খাবারের জন্য রুচি থাকে না তখন এই পদ্ধতিতে বেগুনের ঝাল (eggplant spicy) বানিয়ে নিলে মুখের রুচি ফেরে।
আরও পড়ুন- কেরালা চিকেন রেসিপি আপনি কি এই রেসিপিটি রেঁধেছেন? তাহলে একবার রেসিপিটি করেই দেখুন
সব সময় একটা কথা অবশ্যই মনে রাখতে হবে খাবার তৈরি করার সময় যতটা সম্ভব তেল কম দিয়ে বানানো তাতে আমরা গ্যাস অম্বল থেকে দূরে থাকতে পারবো।
বেগুনের উপকারিতা :
নাম বেগুন (eggplant) হলেও এর গুনাগুন অপরিসীম বেশ কিছু বেগুনের (eggplant) উপকারিতার কথা তুলে ধরা হ’ল এখানে।
এই রকম হাজারো রান্নার রেসিপি সম্মন্ধে জানতে এখানে ক্লিক করুন
১) যাদের মোটা হওয়ার সমস্যা রয়েছে তারা বেগুন (eggplant) পোড়ানোর সময় বেশ কয়েকটা রসুন ছাড়িয়ে বেগুনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ফুটো করে। এবার বেগুন পোড়ানো হয়ে যাওয়ার পর মাখার সময় রসুনগুলো মেখে নিতে হবে। নিয়মিত খেলে পরে চেহারা আস্তে আস্তে কমতে থাকবে।
২) এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ সবজি। বেগুন খেলে পরে বৃহদান্ত, ক্ষুদ্রান্ত, কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
৩) দীর্ঘ জ্বরে ভোগার পরে মুখে খাবার খাওয়ার কোন রুচি থাকে না সেই সময় বেগুন ভাজা কিংবা পোড়া খেতে পারলে মুখে রুচি ফিরে আসে।
৪) আমাদের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই দেখা যায় অনিদ্রার সমস্যা এই সমস্যা ও দূর করতে পারে বেগুন। তাই বেগুন খাদ্য তালিকায় নিঃসন্দেহে রাখতে পারেন।
৫) চুল এবং নখ মজবুত করতে বেগুনের কার্যকারী ক্ষমতা অপরিসীম।
আরও পড়ুন- কান্ট্রি ক্যাপটেন রেসিপি
৬) কোলেস্টরেল সমস্যায় অনেকেই ভোগেন, রক্তে খারাপ কোলেস্টরেলকে কমাতে বেগুন সাহায্য করে।
৭) আয়ুর্বেদিক এর মতে বেগুনে এমন গুণ রয়েছে যা ক্ষতস্থান দ্রুত সারিয়ে তোলে।
৮) বেগুনে ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে। তাই ডাইবিটিস কমাতেও সাহায্য করে।
৯) প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকায় রক্তশূন্যতা রোগীদের জন্য খুবই উপকারী।
১০) বেগুনে ভিটামিন ” এ “, ” সি ” এবং ” কে ” আছে। ভিটামিন ” এ ” চোখের পুষ্টি জোগায়। চোখের যাবতীয় রোগ দূর করতে কার্যকারী ক্ষমতা রাখে।
১১) ভিটামিন ” এ “এবং ” কে ” এরা দেহে রক্ত জমাট বাঁধার বিরুদ্ধে কাজ করে থাকে।
