How to cook easy & tasty Enchor with eggs- অনেকেই এঁচোড় (Enchor) কে গাছ পাঁঠা বলে থাকে কারণ এঁচোড় (Enchor) রান্না করা হয় ঠিক মাংসর মতো করেই। ভাত হোক রুটি কিংবা পরোটা এঁচোড় (Enchor) দিয়ে দিব্যি খাওয়া হয়ে যায় সানন্দে। রান্না ঘরে থাকা মশলা দিয়েই খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যাবে ডিম দিয়ে এঁচোড় (Enchor with eggs)।
আসুন দেখে নিই কি কি লাগবে ডিম দিয়ে এঁচোড় (Enchor with eggs) রান্না করতে–
- ১ টি মাঝারি মাপের এঁচোড়।
- ১ টি টমাটো মাঝারি মাপের ।
- ৩ – ৪ টি মাঝারি মাপের আলু।
- ২ টি বড় মাপের পেঁয়াজ।
- ৭ – ৮ টি কাঁচা লঙ্কা।
- ১০ -১২ টা রসুন কোয়া।
- গোটা জিড়ে ২ টেবল চামচ।
- লবণ।
- হলুদ।
- সরিষার তেল।
- ১ টেবল চামচ ঘি।
ডিম দিয়ে এঁচোড় (Enchor with eggs) কিভাবে বানাবো :
প্রথমে এঁচোড় (Enchor) টি কেটে নেবো মাঝ বরাবর তারপর টুকরো করে কাটা সবুজ কেটে বাদ দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে, বীজ থাকলে সেইগুলোকে মাঝখান দিয়ে কেটে গায়ের পাতলা আস্তরণ বাদ দিতে হবে।
এঁচোড় (Enchor) কাটা হয়ে গেলে একটা পাত্রে কিছুটা জল দিয়ে গ্যাস ওভেন অন করে বসিয়ে দিতে হবে, জল গরম হয়ে আসলে তাতে এক টেবল চামচ লবণ দিয়ে কেটে রাখা এঁচোড় (Enchor) দিতে হবে এবং একটা ঢাকনি চাপা দিতে হবে এই পযর্ন্ত গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে রাখতে হবে মিনিট ৫–৬ মতো এর মধ্যে দু থেকে তিন বার নাড়াচাড়া করে দিতে হবে এবং গ্যাস ওভেন অফ করে দেবো।
আরও পড়ুন- ডিম দিয়ে কিভাবে খিচুড়ি বানাবো
আলুগুলো সব খোসা ছাড়িয়ে একেকটা আলুকে চার টুকরো করে নিয়ে খুব ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ ২ টো কুচিয়ে নিতে হবে এবং টমেটো কে চার ফালি করে নিতে হবে।
শীলে আমরা গোটা জিড়ে একটু রেখে বেটে নেব সাথে ৬ টি কাঁচা লঙ্কা সহ। একটা পাত্রে তুলে রেখে রসুন বেটে নেব।
ডিম দিয়ে এঁচোড় (Enchor with eggs) র রান্নার মূল বিষয় দেখে নেবো :
গ্যাস ওভেন অন করে কড়াই বসিয়ে দিয়ে তাতে ২ – ৩ চামচ তেল দিয়ে দেবো গরম হ’লেই টুকরো করা আলু দিয়ে দেবো সাথে একটু লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনি চাপা দিয়ে দেবো এই সময় গ্যাসের আঁচ মাঝারিতে রাখতে হবে ৩–৪ মিনিট ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে নিয়ে আর একটু তেল দিতে হবে (পুরো রান্নাটা করতে যারা যে পরিমাণে তেল দিতে চান দিতে পারেন তবে এখানে খুবই কম পরিমাণ তেল দিয়ে রান্না করা হচ্ছে)।
তেল গরম হ’লে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে একটু লাল লাল রঙ আসলেই তাতে রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে জিড়ে লঙ্কা বাটাও দিয়ে দেব আর যে পাত্রে বেটে রাখা হয়েছিল মশলা,সেটা ধুয়ে দিয়ে দেব এই সময় গ্যাসের আঁচ লো করে দিতে হবে।
প্রায় দু মিনিট মতো মশলাটা কষিয়ে সিদ্ধ করে রাখা এঁচোড় (Enchor) ও ভেজে রাখা আলুও দিয়ে দিতে হবে আরও বেশ কিছু সময় ধরে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে জল ও দু কাঁচা লঙ্কা মাঝে ফালি করে দিয়ে (জল গরম করে দিলেই তরকারির স্বাদ অনেক বেশিই বেড়ে যায়) ঢাকনি চাপা দিয়ে গ্যাসের আঁচ এক থেকে দেড় মিনিটের জন্য বাড়িয়ে দিয়ে আবার লো করে দিয়ে মিনিট ৭–৮ মতো হবে।
ডিম দিয়ে এঁচোড়ের (Enchor with eggs) জন্য ফোঁড়ণ কি কি লাগবে :
- ১ – ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল।
- ২ টি তেজপাতা।
- ১ টা দারুচিনির টুকরো।
- ৩ – ৪ টি এলাচ (ছোটো এলাচ)
ফোঁড়ণের জন্য কি কি করণীয়
গ্যাস ওভেন অন করে একটা কড়াই বসিয়ে দিয়ে কড়াই গরম হ’লেই তাতে তেল দিয়ে গরম হওয়া পযর্ন্ত অপেক্ষা করতে হবে, গরম হওয়ার পরে দারুচিনি, এলাচ ( একটু ভেঙে নিয়ে ), শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। ফোঁড়ণ টা ভাজা হতেই এঁচোড় (Enchor)টা ফোঁড়ণের কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে ৩০–৪৫ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে ঢাকনি চাপা দিয়ে গ্যাস অফ করতে হবে।।
আরও পড়ুন- পালং শাকের পরোটা রেসিপি
উপসংহার : ঘরে থাকা কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই ডিম দিয়ে এঁচোড় ( Enchor with eggs ) রান্না করে নেওয়া হ’ল।।।
নিজস্ব মতামত : এঁচোড় (Enchor) রান্নায় বাজার চলতি গুঁড়ো মশলা ব্যবহার না করে শীল পাটাতনে বেটে নেওয়া হয়েছে এতে খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ বাড়ে। তেলও খুবই কম মাত্রায় ব্যবহার করা হয়েছে।
পেঁয়াজ, আদা, রসুন একত্রে এঁচোড় (Enchor) রান্নায় দিই নি কারণ এই তিনটি উপকরণ যেকোন রান্নায় না দেওয়াই ভালো এতে Liver এ অনেক সমস্যা তৈরী হয়।।
