বাঁধাকপি দিয়ে পরোটা (Cabbage parata) খুব সহজে এবং ঘরোয়া কিছু মশলা দিয়েই ঝটপট সকালের জল খাবারের জন্য কিংবা রাতের খাবার হিসাবেও বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
Cabbage parata বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ
1. ১ টি ছোটো মাপের বাঁধাকপি।
2. ১ টি মাঝারি মাপের আলু।
3. ১ টি ছোটো টমেটো।
4. ২ টি কাঁচা লঙ্কা।
5. ১ চা চামচ জিড়ে গোটা/ গুঁড়ো।
6. লবণ।
7. হলুদ।
8. সরিষার তেল।
9. সাদা তেল।
10. ৫০০ গ্রাম ময়দা।
আরও পড়ুন- ডিম দিয়ে কিভাবে খিচুড়ি বানাবো
বাঁধাকপি (Cabbage parata) তৈরী করার পদ্ধতি করণ
প্রথমে বাঁধাকপি (Cabbage) কে খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে তারপর সেটাকে খুব মিহি করে কাটে লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে যাতে বাঁধাকপি নরম মতো হয়ে যায়।
এবার আলু একটা সিদ্ধ করে নিতে হবে। টমেটো টা কে একদম ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। জিরেটাকেও গরম করে নিতে হবে এবং সেটা শীল পাটায় ভালো করে পিষে নিতে হবে।
গ্যাসের ওভেন অন করে দিয়ে করাই বসিয়ে দিতে হবে তাতে সরিষার তেল পরিমাণ মতো দিয়ে গোটা জিরা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে ওই তেলে দিতে হবে এইবার কেটে রাখা বাঁধাকপি দিতে হবে এবং পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে চাপা দিতে হবে। এই পর্যায়ে গ্যাসের আঁচ। মাঝারিতে রাখতে হবে।
মিনিট চার হওয়ার পর কুজন ও টমেটো গুলো সব দিয়ে দিতে হবে আবার ঢাকনা চাপা দিয়ে গ্যাসের আঁচ একদম লো করে দিতে হবে আরো ৭-৮ মিনিট হওয়ার পর গ্যাসের ওভেন অফ করে দিতে হবে।
আরও পড়ুন- ডিম দিয়ে কিভাবে এঁচোড় রান্না করবো
একটা বড় পাত্রে ময়দাটা নিতে হবে তাতে তাতে লবণ ও সাদা তেল দিয়ে একটু মাখিয়ে নিতে হবে এবার গরম জল দিয়ে পুরো ময়দাটা খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে ময়দা মাখা হয়ে গেলে চাপা দিয়ে মিনিট ৩০ মত রাখতে হবে।
আমরা পুরের জন্য যা তৈরি করব :
সিদ্ধ করে রাখা আলুটা ওই বাঁধাকপির সঙ্গে খুব ভালো করে মেখে নেব। যাতে পুরটা খুব ভালো হয় আর যে জিরে গুঁড়োটা করে রাখা হয়েছিল সেটাও দিয়ে মেখে নিতে হবে।
মেখে রাখা ময়দা এবার লেচি কেটে নিতে হবে এবং লেচি গুলোকে পকেট বা ঠোঁঙার মতো করতে হবে যাতে পুরটা দেয়া যায়। একে একে সব লেচির মধ্যে পুর দিয়ে মুখটা ভালো করে আটকে দিতে হবে।
খুব আলগা হাতে বেলতে হবে যাতে পুর বাইরে বেরিয়ে না আসে। একটা একটা করে সব লেচির মধ্যে পুর ভরে নিতে হবে।একটা একটা করে সব বেলা হয়ে গেলে গ্যাসের ওভেন অন করে চাটু বসিয়ে দিতে হবে বা ননস্টিক তাওয়া বসালেও হবে, প্রথমে একটু সেঁকে নেব পরোটা, দু পাশ সেঁকা হয়ে গেলে এবার অল্প অল্প সাদা তেল দিয়ে সব পরোটা গুলো ভেজে নিতে হবে।
এই বাঁধাকপির (Cabbage parata) পরোটা গুলো ভাজতে খুব একটা তেলের প্রয়োজন হয় না। এমনকি এই পরোটার সঙ্গে আলাদা করে তরকারি নিয়ে আরো প্রয়োজন হয় না। হ্যাঁ তবে চাইলে আচার কিংবা দই দিয়েও খাওয়া যেতে পারে।
উপসংহার:
গরম জল দিয়ে ময়দা মাখার কারণে পরোটা খুব নরম হয়। স্বাস্থ্যকর ও মুখরোচক খাবার।
আরও পড়ুন- পালং শাকের পরোটা রেসিপি
নিজস্ব মতামত : আমি এখানে পুর দিয়ে বাঁধাকপির পরোটা বানিয়ে দেখালাম। ময়দার সঙ্গেই সঙ্গে বাঁধাকপি মেখে নেয় আমি এখানে একটা আলু সিদ্ধ ব্যবহার করেছিলাম। যাতে পুরটা খুব ভালো মতো বাইন্ডিং হয়। চাইলে কেউ নাও দিতে পারে আলু, তাতে করে বাঁধাকপি টা ঝরঝরা ব্যাপারটা থেকে যায়।
বাঁধাকপির (Cabbage) উপকারিতা :
বাঁধাকপি মৌসুমী ফসল হলেও এখন বারো মাস বাঁধাকপি বাজারে পাওয়া যায় বাঁধাকপির অনেক গুনাগুন রয়েছে যথা-
1) হাড় শক্ত করতে বাঁধাকপির ভূমিকা যথেষ্ট অবদান রয়েছে। বাধক্য জনিত কারণে হাড়ের সমস্যা কমাতে সাহায্য করে।
2) ওজন কমাতে চান তাহলে নিয়মিত বাঁধাকপি রাখতেই হবে খাবারের তালিকায়। বাঁধাকপি তে ফাইবার থাকায় কোনরকম ক্যালরি ছাড়াই পেট ভর্তি হয়ে যায় তাই ওজন কমাতে বাঁধাকপি সাহায্য করে।
3) যারা আলসার ও কোষ্ঠকাঠিন্য সমস্যায় ভুগছেন তারা নিয়মিত বাঁধাকপির রস সেবন করতে পারেন, বাঁধাকপির রস আলসার সারাতে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে যথেষ্ট ভূমিকা রয়েছে।
4) কিডনির সমস্যা দূর করতে বাঁধাকপি নিয়মিত খাবারের তালিকায় রাখা যেতে পারে।
5) ক্যান্সার সৃষ্টিকারী টিউমারের বৃদ্ধি কমাতে বাঁধাকপি যথেষ্ট পরিমাণে সাহায্য করে।
